FRESELLE CON PASTA MADRE

 

 

Ingredienti:

 

150 gr. di pasta madre

150 gr. di acqua tiepida

150 gr. di semola rimacinata

150 gr. di farina OO

1 cucchiaio di olio

10 gr. di sale

 

Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida, unire le farine, l'olio, mescolare e aggiungere il sale. Impastare a mano o nella planetaria per 10 minuti.

Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti coperto da un panno umido.

Dividerlo in filoncini da 80 gr. e lunghi circa 25 cm, unire le estremità per formare delle ciambelline avendo cura di allargare bene il foro centrale perchè durante la lievitazione tenderà a richiudersi.

Disporle sulla placca del forno ben distanziate, coprirle con il panno leggermente infarinato e lasciare lievitare per 6 ore.

Cuocere in forno a 200° per 10 minuti. Fare raffreddare, tagliarle a metà e completare la cottura a 160° per 20-30 minuti finchè non sono dorate.

Si conservano a lungo in un sacchetto di plastica ben chiuso.

 

Al momento di servirle bagnarle sotto l'acqua corrente. Condirle con sale e olio e poi via alla fantasia. A me piacciono i sapori semplici, quindi sceglierei pomodorini e basilico, oppure pomodori, avocado e coriandolo, ma potete aggiungere anche tonno, mozzarella, capperi, olive, zucchine grigliate. Voi cosa scegliereste?

 



SFORMATO DI ASPARAGI CON CREMA ALLO ZAFFERANO

Gli asparagi sono una delle verdure di questa stagione che più amo, anche per la loro versatilità. L'ultimo mazzetto acquistato è diventato uno sformato accompagnato da una crema di latte allo zafferano.

 

 

Ingredienti per 6 sformatini

un mazzetto di asparagi (circa 300 gr.)

2 uova

50 gr. di parmigiano

olio, sale

burro e pangrattato per gli stampini

500 ml di latte

70 gr. di maizena

una punta di zafferano



Togliere la parte dura del gambo agli asparagi e tagliare il resto a pezzetti di 3-4 lasciando intere le punte. Metterli in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e portare a cottura aggiungendo man mano un po' di acqua calda.

Tenere da parte alcune punte e frullare il resto con le uova, il parmigiano e un pizzico di sale.

Imburrare e cospargere di pan grattato 6 stampini di alluminio e suddividervi il composto. Cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Nel frattempo preparare la crema di latte: sciogliere la maizena in poco latte mescolando  con una frusta. Versare il resto del latte in un pentolino, farlo intiepidire e aggiungere il latte con la maizena e una punta di zafferano, regolare di sale e fare addensare continuando a mescolare con la frusta.

Servire gli sformatini con la salsa calda e le punte di asparagi tenute da parte. 

MINI PLUM CAKE

Lo so questi non sono plum cake, ma muffins ... la ricetta originale che mi è stata passata da un'amica ed era lì in attesa di essere provata in effetti parlava di piccoli plum cake, ma io ero appena tornata dall'Ikea con questi pirottini azzurro cielo e lilla che non vedevo l'ora di usare. Apro una parentesi: ma voi quando andate all'Ikea riuscite a comprare solo quello che vi eravate  ripromessi di prendere?! Io ad esempio ci ero andata per comprare solo un paio di trapunte leggere e sono uscita con molto di più!!

Tornando ai tortini, ai quali siete liberi di dare la forma che preferite, vi dico che sono soffici, soffici per cui potete lasciarli al naturale o renderli più golosi mettendo al centro dell'impasto un cucchiaino di marmellata o di crema di nocciole.

 

Ingredienti per 12 pirottini:

2 uova

250 gr. di zucchero

250 gr. di latte

90 gr. di olio

175 gr. di farina

2 cucchiaini di lievito

Per farcire: marmellata, crema di nocciola, granella di zucchero

Lavorare le uova intere con lo zucchero, unire il resto degli ingredienti e mescolare un paio di minuti con lo sbattirore elettrico, giusto il tempo di amalgamare il tutto.

Versare un cucchiaio di impasto nei pirottini, poi un cucchiaino di marmellata o crema di nocciola e un altro cucchiaio di impasto.

Cuocere a 180° per 20 minuti, spennellare di latte o marmellata, cospargere di granella di zucchero e rimettere in forno per 5 minuti.

CAVOLFIORE FINGER FOOD

Sono sempre in ritardo con i miei post, mentre negli altri blog giustamente compaiono ricette primaverili con carciofi, asparagi, fragole, io vi lascio un'idea per cucinare un ortaggio tipicamente invernale: il cavolfiore!

Provatela ugualmente con uno degli ultimi cavolfiori, è gustosissima e piace anche anche chi solitamente non ama le crucifere. Serviteli i quadrotti caldi appena sfornati come stuzzichino prima di sedervi a tavola, vedrete che non ne avanzerà nemmeno uno!

La ricetta, vista su Pinterest, proviene da qui

Ingredienti:
1/2 cavolfiore
1 uovo intero e 1 albume
50 gr. di mozzarella o scamorza
prezzemolo, basilico o altre erbe aromatiche 
1 cucchiaio di olio evo
fleur de sel

Lavate il cavolfiore e grattugiatelo, unite l'uovo intero, l'albume leggermente sbattuto, le erbe aromatiche tritate, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.

Rivestite una teglia di carta forno, ungetela con un po' di olio e versate l'impasto allo spessore di circa 2 cm cercando di dargli una forma quadrata o rettangolare, cospargete di fleur de sel e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti, capovolgete l'impasto aiutandovi con un altro foglio di carta forno e cuocete anche dall'altro lato per 10 minuti.

Sfornare e tagliare a quadrotti.

PANE SENZA IMPASTO CON PASTA MADRE, FARINA INTEGRALE E SEMI DI ZUCCA

Quella del pane senza impasto è una ricetta che conoscete sicuramente, se volete rinfrescarvi la memoria o vedere il procedimento di lavorazione passo passo andate a vedere questo video

Io lo avevo già fatto diverse volte e adesso ho voluto provarlo con la pasta madre e l'aggiunta di farina integrale. Lasciatemi dire che questo pane oltre ad essere una gran furbata è anche buonissimo, con il lievito madre lo è ancora di più!

Ingredienti:

50 gr. di pasta madre rinfrescata il giorno prima

500 gr. di farina Manitoba (per me 100 gr. di farina integrale e 400 di Manitoba)

400 gr, di acqua tiepida

5 gr. di sale

facoltativi: semi di lino, zucca, sesamo ...

 

Prendere la pasta madre, rinfrescata il giorno prima, direttamente dal frigorifero, unire l'acqua tiepida, le farine, e mescolare brevemente con un cucchiaio di legno, unire il sale e dare ancora una veloce mescolata, giusto il tempo di fare amalgamare gli ingredienti.

Coprire con la pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 12-18 ore. A me sono bastate 12 ore. L'impasto deve essere gonfio e pieno di bolle.

A questo punto va rovesciato su un piano abbondantemente infarinato perché sarà piuttosto molle e appiccicoso, si stenderà da solo, voi dovrete prendere i lati del panetto, uno alla volta, e tirarli verso il centro. 

Trasferitelo su un canovaccio molto infarinato in modo che le pieghe rimangano sotto e copritelo con il canovaccio.

Lasciate riposare altre 3 ore.

Scaldare il forno a 220° con dentro una pentola di ghisa con coperchio, quando raggiunge la temperatura togliere la pentola e rovesciarvi dentro l'impasto facendo in modo che le pieghe vengano a trovarsi in alto.

Spennellare con un po' d'olio, cospargere di sale e, se volete, di semi aromatici.

Coprire e cuocere per 30 minuti, togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 15 minuti.

Lasciare riposare ancora qualche minuto nella pentola, poi fare raffreddare su una grata.

Si conserva in un sacchetto in frigorifero per circa 3 giorni, ma potete anche tagliarlo a fette e surgelarlo per poi farlo rinvenire in forno.

ROSELLINE DI MELE E PASTA SFOGLIA

Ho visto questi dolcini su pinterest e me ne sono innamorata! Non hanno l'aspetto delicato e raffinato delle rose?

 

 

 

 

Gli ingredienti necessari sono pochissimi:

 

1 rotolo di pasta sfoglia possibilmente rettangolare

3 mele

2 cucchiai di zucchero

150 ml di acqua

2-3 cucchiai di marmellata (la mia era di albicocche)

 

Lavare bene le mele perché vanno utilizzate con la buccia, togliere il torsolo, lasciandole intere e tagliarle a fettine rotonde e piuttosto sottili, direi 2 o 3 mm, poi dividere le fettine a metà.

 

In un pentolino scaldare l'acqua e farvi sciogliere lo zucchero (volendo potete aromatizzare questa acqua con dei semi di vaniglia, fava tonka o scorza di limone - io non ho utilizzato nulla e secondo me mancavano di qualcosa, forse anche perché le mie mele non erano molto saporite).

 

Tuffarvi le fettine di mela e cuocerle circa 3 minuti, scolarle e farle raffreddare su un piatto. Vi suggerisco di iniziare con 3-4 fettine per verificare il tempo di cottura necessario, quando le prelevate e cercate di arrotolarle devono piegarsi senza rompersi.

 

Tagliare la sfoglia, dal lato più corto, in striscioline larghe 2-3 cm, disporvi le fettine di mela così come vedete nella foto, il lato con la buccia deve sporgere leggermente all'esterno, e arrotolare la striscia senza stringere troppo.

 

 

 

Mettere le roselline in pirottini da muffins e nella teglia dei muffins, così manterranno meglio la forma. Io ne ho ottenute una dozzina.

Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti (controllare che la pasta sfoglia sia ben cotta anche al centro) e quando cominciano ad acquistare colore, spennellarle con la marmellata e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

 

Fare raffreddare su una grata e regalatele ad una persona che vi è cara. Le mie sono state portate a chi mi ha rallegrato una serata regalandomi quelle bellissime rose bianche!

 

Secondo me al posto della marmellata ci starebbe benissimo anche del lemon curd o un cucchiaino di crema pasticcera. Provatele e tornate a raccontarmi!

 

 

PANE ARABO

Possiedo da qualche mese un bel panetto di pasta madre, anzi forse dovrei dire che lui possiede me, nel senso che non riesco a fare a meno di sfornare ogni settimana pane, focacce o dolci. Mi sono così affezionata a questo panetto e ne ho così tanta cura che le mie ragazze mi prendono in giro e gli hanno pure dato un nome (si chiama Mary, come la mia "spacciatrice").

Ultimamente mi manca però la voglia di fotografare e così non ho ancora pubblicato ancora nulla. Domenica  invece ho sfornato questi bei panini arabi e una foto al volo prima di portarli in tavola mi sono imposta di farla

Prima di passare alla ricetta due parole sulla pasta madre. Sono stata a lungo indecisa se adottarla o no, perché mi spaventavano i rinfreschi e i lunghi tempi di lievitazione. In realtà è solo questione di organizzazione. Ho seguito i consigli della mia amica "spacciatrice" e mi sono trovata benissimo.

In pratica procedo così:

1) il venerdì sera faccio il rinfresco per il quale non occorrono più di 10 minuti e  lascio riposare tutta la notte;

2) sabato mattina appena sveglia preparo l'impasto per il pane, la pizza o altro. Se sono di fretta uso il ken, ma più spesso lavoro a mano (anche in questo caso occorre solo una decina minuti), lascio riposare tutta la mattina e nel frattempo esco o mi dedico ad altro;

3) dopo pranzo stendo l'impasto nella teglia da pizza o formo il pane e di nuovo lo lascio riposare fino al momento di preparare la cena.

Considerato quindi che i tempi di lavorazione sono davvero brevi e che le varie fasi della preparazione posso essere adattate ai propri orari, la gestione di questo lievito non è affatto complicata e vi garantisco che i risultati non vi deluderanno.
Ed ora la ricetta:

Ingredienti:
600 gr. di farina Manitoba
300 ml di acqua
200 gr lievito madre rinfrescato la sera prima
5 gr. sale
1 cucchiaino di zucchero
20 gr. di olio
semola di grano duro per spolverizzare

Sciogliere il lievito madre in 100 gr. di acqua tiepida, unire la Manitoba, lavorare per una decina di minuti a mano o con la planetaria, mettere in una ciotola coperta con un panno umido per almeno 3 ore nel forno spento così sarà al riparo da correnti di aria fredda (io l'ho lasciata 5 ore perché, come vi dicevo, nel frattempo ho fatto altro).
Dividere l'impasto in 8 palline belle lisce, metterle su una spianatoia ben infarinata con la semola e appiattirle delicatamente con il mattarello ad uno spessore di un paio di centimetri, disporle ben distanziate su una teglia coperta di carta forno e lasciarle riposare per altre 3 ore avendo cura di coprirle con un panno infarinato di semola. Durante questo periodo lieviteranno solo di qualche centimetro ed è giusto così.
Preriscaldare il forno a 250°, mettere sul fondo un pentolino con un po' di acqua e cuocere i panini per 10 minuti.
Fare raffreddare su una grata e portare in tavola!

Quelli che avanzano si conservano bene in frigo per un paio di giorni in un sacchetto di plastica oppure possono essere congelati. In ogni caso riscaldateli poi in forno per qualche minuto e saranno fragranti come appena sfornati.